Читать книгу "Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома - Алкофан"

3. Залить смесь водкой и перемешать.

4. Закрыть банку крышкой, поставить на 10 дней в теплое темное место. Раз в 2–3 дня встряхивать.

5. Процедить кедровку через марлю, поставить на 3–4 дня в прохладное темное место, чтобы напиток отстоялся. После этого можно пробовать. Срок годности – до 5 лет. Крепость – 37–38 %.

На подвешенном лимоне

Напиток с оригинальным способом настаивания, при котором сырье не соприкасается с алкогольной основой.

Ингредиенты:

– лимон – 1 штука;

– водка (самогон, спирт) – 350 мл;

– сахар – по вкусу.

1. Лимон промыть в теплой воде, затем вытереть насухо, убрав с поверхности консервант.

2. Залить алкогольную основу в банку, проколоть лимон в верхней части иголкой и пропустить сквозь него нитку.

3. С помощью проволоки подвесить проколотый лимон в банке так, чтобы он не касался спирта.

4. Банку плотно закрыть крышкой и поставить на 30 дней в темное место с температурой 18–24 °C.

5. Убрать лимон, в полученную настойку добавить сахар по вкусу.

6. Перед употреблением выдержать напиток 24 часа в темном прохладном месте. Срок годности – 3 года. Крепость – 36–38 %.

Зубровка

Зубровка – водка золотисто-салатового цвета крепостью 40 градусов с легким ароматом и привкусом свежескошенной травы. Относится к классу горьких настоек. Промышленное производство напитка налажено в Польше и Беларуси, но технологию легко воспроизвести в домашних условиях, поскольку рецептура точно известна.

Зубровка душистая (Hierochloë odorata) – многолетняя трава с приятным стойким запахом, в дикой природе растет в Беловежской пуще, является пищей для зубров, отсюда и название. В англоязычных странах зубровку еще называют sweetgrass, что в переводе значит «сладкая трава». Это растение используют не только в ликеро-водочной промышленности, но и в кулинарии как приправу и пищевую эссенцию. Трава зубровка содержит гликозид кумарина – вещество, признанное в США опасным для здоровья. Но вред наступает только при длительном и систематическом попадании в организм. При этом именно кумарин формирует у настойки аромат свежескошенного сена, повышает аппетит и улучшает пищеварение.

Ингредиенты:

– водка (самогон, спирт 40–45 %) – 1 л;

– сухая трава зубровка – 2 г (1–2 стебелька);

– сахар – 1 столовая ложка;

– вода – 2 столовые ложки.

В классической пропорции на 1000 кг водки требуется 2 кг травы. В домашних условиях для простоты подсчетов допустим, что 1 л водки по весу равен 1 кг. Сахарный сироп смягчает вкус, но не дает явной сладости, поскольку его концентрация в растворе незначительна.

1. Траву порубить на мелкие кусочки, затем сложить в банку. Можно не измельчать зубровку, тогда напиток смотрится эффектнее и больше похож на магазинный аналог, но время настаивания увеличится на 5 дней.

2. Приготовить сахарный сироп.

3. Залить зубровку в банке алкогольной основой, добавить холодный сироп. Перемешать.

4. Банку плотно закрыть крышкой. Поставить на 14 дней (если трава настаивается целиком – 20 дней) в темное теплое место.

5. Профильтровать настойку через марлю, сложенную в 2–3 слоя. С целой травой можно оставить как есть.

6. Разлить напиток в бутылки, герметично закрыть.

Хранить в защищенном от прямых солнечных лучей месте. Подавать к мясу и холодным закускам. Срок годности – до 5 лет. Крепость домашней зубровки – 37–38 %, по вкусу сложно отличить от магазинного аналога.

Клюковка (на ягодах клюквы)

В домашнем винокурении клюква ценится уникальной способностью убирать запах и смягчать жгучий вкус спирта. Правильно приготовленная клюковка по цвету напоминает малиновую наливку и легко пьется. Хотя этот напиток традиционно относят к женским, многие мужчины тоже к нему неравнодушны.

Настойку можно сделать из любых спелых ягод, собранных во время дозревания, после первых морозов или даже перезимовавших. Принципиального значения это не имеет. Главное, чтобы плоды были неиспорченными и сочными.

Ингредиенты:

– ягоды клюквы – 250 г;

– водка (спирт 40–45 %, самогон) – 0,5 л;

– сахар или жидкий мед – 1 столовая ложка (по желанию);

– вода – 50 мл (по желанию).

1. Ягоды помыть, перебрать и пересыпать в литровую банку.

2. Истолочь клюкву деревянной скалкой до получения однородной массы.

3. Добавить водку, перемешать.

4. Закрыть банку крышкой, поставить на 2 недели в темное теплое место. Раз в 2–3 дня взбалтывать.

5. Профильтровать настойку через 4 слоя марли и ватный фильтр. Хорошо отжать жмых. Получится клюквенная настойка без сахара, имеющая кисловатый вкус. На этом приготовление можно закончить, но если кислинка во вкусе не устраивает, из воды и сахара сварить сироп. Вместо сахарного сиропа можно внести жидкий мед (не варить, чтобы остались полезные вещества).

7. Закрыть банку крышкой, оставить минимум на сутки в холодильнике или подвале, желательно на 30–45 дней для улучшения вкуса. Хранить настойку вдали от прямых солнечных лучей. Срок годности – 3 года. Крепость – 32–36 %.

Бородинская (на хлебе)

Ароматом и вкусом бородинская настойка напоминает одноименный хлеб, отсюда название. Этот напиток идеально подходит для мужской компании, отдыхающей на рыбалке или охоте.

Ингредиенты:

– самогон (водка) – 0,5 л;

– бородинский хлеб (сухари) – 50 г (3–4 дольки);

– тмин – 1 чайная ложка;

– кориандр – 1 чайная ложка;

– мед (сахар) – 1 столовая ложка;

– душистый перец – 3 штуки (не обязательно);

– лавровый лист – 1 штука (не обязательно).

1. Высушить хлеб, мякоть должна быть черствой и не размокать в алкогольной основе, иначе настойка получится мутной. Довести свежий хлеб до нужной кондиции можно обжариванием в духовке 2–5 минут, главное, чтобы мякоть не подгорела.

2. Сухари и специи сложить в банку, залить самогоном или водкой. Перемешать, герметично закрыть.

3. Настаивать 5 дней в темном теплом помещении.

4. Аккуратно процедить через марлю. Не отжимать!